Publicerad:
Matsvinnet minskar i Nässjö kommun
Katarina Olofsson på Rosenholmsskolan märker stort engagemang från eleverna i att minska maten som slängs.
Nässjö kommuns arbete för att minska matsvinnet ger resultat. Sedan 2023 har svinnet minskat varje år i skolor, förskolor och äldreomsorg, tack vare smarta arbetssätt i köken och engagemang från elever och personal.
På Rosenholmsskolan i Forserum arbetar elever och personal aktivt för att ta vara på maten. Katarina Olofsson berättar att man använder flera sätt för att minska svinnet. Arbetet handlar till stor del om vanor och beteenden i matsalen. Eleverna engagerar sig i att försöka slänga så lite mat som möjligt.
– De uppmuntrar varandra att ta mindre och gå två gånger.
Det finns även påminnelser i form av uppmuntrande skyltar. En tavla utanför matsalen uppdateras dagligen.
– På tavlan skriver upp den aktuella siffran för hur många kilo matavfall som det blivit. Många tittar på den, säger Katarina Olofsson.
Sedan köket renoverades för ett par år sedan har personalen nytta av en ny maskin:
– ”Pumba” kallar vi den maskin som maler ner matavfallet och pressar bort vätskan. Det gör att avfallet blir lättare att hantera och går att använda som gödning.
Rester får nytt liv i köket
Köket arbetar samtidigt aktivt med att ta vara på rester. Överblivna råvaror nyttjas i brödbakning och gårdagens mat kan bli ingredienser i nya rätter.
– Det brukar bli populärt. Till exempel kan barn som inte gillar bulgur plötsligt tycka det är väldigt gott i en pastagratäng, säger Katarina Olofsson.
Rosenholmsskolan är ett av flera exempel där arbetet gör skillnad. På Norråsaskolan har elever och kök byggt upp en stark dialog kring hållbarhet. Genom återkoppling i serveringen och ett engagerat kök har de minskat tallrikssvinnet rejält och ligger redan nära målet för 2030.
På Runnerydsskolan arbetar elever som “matsvinnsdetektiver”. De undersöker var svinn uppstår och hur det kan minska. Skolan arrangerar också tävlingar mellan klasser, vilket skapar engagemang och ökar medvetenheten.
Mätningar fyra gånger per år
Sedan 2023 mäter kommunen matsvinnet fyra gånger per år i skolor, förskolor och äldreomsorg. Svinnet följs upp i tre delar: tallrikssvinn, serveringssvinn och kökssvinn.
Resultaten visar att matsvinnet har minskat varje år sedan mätningarna startade. Under 2025 nådde vi ett snitt på 66 gram matsvinn per gäst. Målet för 2026 är 60 gram. Arbetet sker i hela kedjan, från planering till servering. I köken märks det till exempel genom:
- mindre slevar och möjlighet att ta om
- att maten fylls på oftare i mindre mängder
- att rester tas tillvara och används i nya rätter
Halverat matsvinn till 2030
Under 2026 förstärks arbetet ytterligare i projektform, med utbildning, uppföljning och konkreta uppdrag i köken.
Den 30 mars är det International Day of Zero Waste, en dag som lyfter hållbar konsumtion. I år är temat matsvinn. I Nässjö kommun är arbetet en del av ett långsiktigt mål: att halvera matsvinnet till år 2030, i linje med Agenda 2030.
Nadia Elias är en av medarbetarna i Rosenholmsskolans kök i Forserum.
Maskinen pressar ur vätskan ur matavfallet och maler ner det till små bitar. Det blir lättare att hantera och kan användas som näring i jorden.
Eleverna får reflektera över varför de slänger maten. Blev de mätta, var det inte gott eller hann de inte äta upp?